Brouwseizoen voorbij? Welkom lente!
Voor de meeste hobbybrouwers zonder regenput, zwembad of geboorde put wordt het nu lastig om nog goed bier te brouwen. Vooral bij ons in ’t Vaatje, waar we (voorlopig) nog koelen met leidingwater. Dat water moet eerst een hele weg afleggen tot aan ons brouwlokaal… en is tegen dan al flink opgewarmd.
Voeg daar nog wat pollen en grasstuifmeel bij en je begrijpt meteen: het ideale brouwmoment is (even) voorbij.
Maar geen nood! Er staan nog enkele bieren op voorraad: onze geliefde Kitelbuyck, het krachtige 40-bier, de robuuste Rosse Kalot en voor de zonnigere dagen: Zomersproetje. Kom gerust langs voor een fris glaasje gerstenat!
Lente in het glas
De lente brengt naast bloemen en zon ook kruiden en fruit – en daar kunnen we best wat mee doen!
Meidrank maken
Een klassieke lentedrank is meidrank, op basis van lievevrouwebedstro. Zo maak je het:
- Pluk 10 volwassen takjes en laat die enkele uren verwelken.
- Laat ze 8 à 12 uur trekken in 1 liter Moezelwijn op kamertemperatuur.
- Neem intussen nog een fles Moezelwijn, voeg 5 à 8 soeplepels suiker toe en los die op. Zet deze koud weg.
- Zeef na het trekken de kruiden uit de wijn en meng deze met de gezoete wijn.
- Laat nog een dag rusten en serveer fris met een scheutje schuimwijn, een partje aardbei of sinaasappel en een rozetje van het kruid.
Stiekem lekker. Niet verder vertellen 😉
Vlierbloesemsiroop
Er zijn ook nog vlierbloemen die je kan gebruiken voor een lekkere siroop, thee, "wijn" of likeur.
- Pluk geurige, droge vlierbloesems (laat in de late voormiddag).
- Vul een recipiënt met bloemen en voeg twee biocitroenen in schijfjes toe.
- Overgiet met 2 liter heet water en laat een nacht trekken.
- Zeef en kook met evenveel suiker als er vocht is (ca. 6–10 minuten).
- Giet heet in steriele flesjes, sluit goed af en laat ondersteboven afkoelen.
Heerlijk in thee, bij ijs, of om witte wijn die iets te zuur is te verzachten.
Kruidenlikeur "à la Jägermeister"
- Laat 100 g citroenmelisse, ½ theelepel kaneel, 5 kruidnagels, een mespunt nootmuskaat en citroenzeste 1 maand trekken in 0,5 l alcohol.
- Zeef, filter, en meng met 0,25 l suikersiroop (65%) en 0,25 l water.
- Bottel en laat enkele weken rusten.
Rabarberwijn
Heb je een overvloed aan rabarber in de tuin of gewoon zin om een fruitige, huisgemaakte wijn te proberen? Dan is dit recept voor rabarberwijn precies wat je zoekt. Rabarber levert een frisse, lichtzure smaak die zich prachtig laat omzetten in een evenwichtige fruitwijn. Ideaal voor wie iets anders wil dan druif of appel.
Met dit recept maak je zo’n 15 liter wijn, goed voor heel wat gezellige avonden.
Ingrediënten (voor ±15 liter)
- 10 kg verse rabarberstelen
- 1 liter biologisch appelsap (gekocht)
- 3 kg kristalsuiker
- 6 à 7 liter water
- 1 blokje bakkersgist (Bruggeman, ca. duimgroot) of bij voorkeur wijngist
- optioneel: pecto-enzym en gistvoeding (voor een betere vergisting)
Benodigdheden
- Grote diepvries en neteldoek (of fijne kaasdoek)
- Grote kookpot of emmer
- Mandfles van minstens 15 liter met waterslot
- Hevelbuis
- Propere glazen fles of recipiënt voor de tweede en derde gisting
- Flessen en kurken voor botteling
Bereidingswijze
-
Voorbereiden van de rabarber
Was de rabarberstelen grondig en snijd ze in stukken van 5 à 10 cm.
Vries ze minstens 3 dagen in om de celstructuur te breken en het sap vrij te maken. -
Persen en sap opvangen
Laat de bevroren rabarber ontdooien bij kamertemperatuur.
Pers de stukken uit in een neteldoek of fijne kaasdoek.
Je zou nu ongeveer 7 liter rabarbersap moeten overhouden. -
Basiswijn maken
Voeg aan het rabarbersap 1 liter appelsap toe voor extra rondheid.
Bereid suikerwater: los 3 kg suiker op in 6 à 7 liter warm water, laat dit afkoelen.
Voeg het suikerwater toe aan het mengsel tot je ca. 15 liter totaalvolume hebt. -
Gisten maar
Zorg dat het mengsel op kamertemperatuur is (20–25 °C).
Voeg de gist toe: een duimgroot stukje bakkersgist of bij voorkeur wijngist voor een zuiverder eindresultaat.
Laat het geheel vergisten in een mandfles, afgesloten met een waterslot. -
Tijd voor rust
Na 8 weken hevel je de jonge wijn voorzichtig over in een proper, steriel recipiënt.
Sluit opnieuw af met een waterslot. Laat nog eens 8 weken staan tot de wijn helder is. -
Afwerken en bottelen
Hevel een tweede keer over voor extra helderheid.
Laat nog eens 4 weken rusten en bottel daarna in propere wijnflessen.
Uitsmijter: Sorbet van Kriekenbier (voor ± 20 personen)
Benodigdheden:
- 700 g water
- 750 g suiker
- 1 vanillestokje
- sap van 1 citroen
- 1 liter kriekenbier
- 4 eiwitten
Bereiding:
- Laat water, suiker en het opengesneden vanillestokje 5 min. koken.
- Laat afkoelen en voeg citroensap en kriekenbier toe.
- Plaats in diepvries. Wanneer het begint op te stijven, voeg dan de stijfgeklopte eiwitten toe.
- Roer om de 15 minuten tot het een smeuïge sorbet is.
Zin gekregen om aan de slag te gaan? Kom je creaties gerust voorstellen in onze bar, op vrijdagavond of zondagvoormiddag – altijd welkom!
🍷🍺 Proef de lente – samen in ’t Vaatje!